 大量的资料显示，目前还没有任何临床证据可以证明这一事实。不粘锅表面涂层的确含有可能会致癌的全氟辛酸铵（PFDA），实验环境下，小白鼠持续吸入后，确实会患癌，但人会持续吸入吗？结论证明，只要正确使用不粘锅，控制火候和温度，不用旺火炒菜、煎炸，它就是安全的。 不粘锅高于250℃，可能分解致癌物 美国《赫芬顿邮报》载文，美国环境组（EWG）研究称，当不粘锅加热超过260℃时，会释放出至少6种有毒气体，包括两种致癌气体、两种全球污染物和一种致命化学物。一旦不粘锅涂料被划损，在低温下也会释放无色无味的有害气体。我国《食品容器内壁聚四氟乙烯涂料卫生标准》规定，作为接触非酸性食品容器的防粘涂料，使用温度限制在250℃以下。 一项发表在《FoodAdditivesandContaminants》杂志的研究检测了26种不同品牌的不粘锅，发现在250℃时加热30分钟，所有经检测的不粘锅厨具均无明显热解现象，并未释放任何化学物质。 然而，如果不恰当使用不粘锅厨具，比如中国人特别爱等油烧热冒烟才把食材下锅，这样的做法就会导致温度超过260℃，的确会带来涂层的分解及有毒气体的释放。不粘锅涂层在300℃加热时会产生微量热解物，无明显刺激作用。而在400℃以上加热4小时可产生水解性氟化物如氟化氢，对肺部有强烈的刺激。所以不粘锅不适合用来煎炸食物，像电饭煲用不粘锅却是安全的。 其实问题没有这么严重，只要选购正规产品在温度条件下，不粘锅是相对安全的。 按照中国人的烹饪习惯，煎炒油炸、火爆炒烧等温度不经易间就会超过300℃以上，特别是一些急火的炝炒菜，一般温度都在300℃~500℃之间。所以对习惯于吃香脆油辣中餐的国人来说，选择做菜的锅具可要小心选择。 智能化升级 完美融合不粘锅特性 MegCook时刻监控锅内温度 最近，苏州高新区一家公司研发出来一款高度智能化的智能灶，它采用电加热的方式，其专有的智能眼技术，时刻监控锅内温度，控制火候，保证在烹饪过程中锅内温度不会超过250度，不会产生油烟，更不会产生有害物质。不粘锅在智能灶下使用，完全不用担心会致癌。  据说，这款智能灶外形大小与一般玻璃面板燃气灶没有太大的差别，整块玻璃台面上有两个加热区域，整个台面是一个平面结构，没有任何突起，清洁非常方便。面板上设有LED的触摸屏，所有的开关控制都通过触摸实现，极具科技感。另外智能灶无明火，还可以自动预知危险且实施自动停机，保障家人安全。 这款智能灶源自加拿大，是由加拿大研发团队发明设计，针对中式料理采用猛火爆炒的习惯，专门增加了智能灶的爆炒火力，基本上可以和饭店用的专业炉灶的火力相媲美。这样急火爆炒再也不是饭店专利了，在家也可以做出和饭店里一样的美味，还可以享受更便利的清洁服务，再也不用害怕刷锅了。 |
